Kudi para restaurantes, cafeterías y dark kitchens

En un restaurante o una cafetería el margen se pierde en detalles: el aderezo que nadie costeó, el táper del delivery, la comisión de la app que se come el precio, la caja que no cuadra al final del turno. Kudi junta todo eso en un solo lugar. Así se usa en el día a día.

¿Cómo se costea un plato con recetas base?

En cocina hay preparaciones que se hacen por tanda y se usan en muchos platos: el aderezo, el arroz, la salsa huancaína, el fondo, la masa de pizza, el jarabe de vainilla para los cafés. En Kudi cada una es una receta base con su costo de tanda y su rendimiento. Cuando un plato usa una parte, Kudi le carga solo lo proporcional, y si la preparación tiene merma, también la considera.

Un ejemplo de plato principal:

• Proteína y verduras: S/ 6.80
• Aderezo base: la tanda cuesta S/ 18.00 y rinde 1,500 g; el plato usa 100 g, o sea 18 × 100 ÷ 1,500 = S/ 1.20
• Arroz: la tanda cuesta S/ 15.00 y rinde 30 porciones, entonces S/ 0.50 por plato
• Papas y guarnición: S/ 1.00

Insumos del plato: 6.80 + 1.20 + 0.50 + 1.00 = S/ 9.50. Si sube el aceite, actualizas el insumo y se recalculan el aderezo y todos los platos que lo llevan.

Si vendes para llevar, sumas el empaque (táper, bolsa, cubiertos) como material del producto, y si quieres el costo completo, agregas mano de obra por tiempo e indirectos como gas y energía. El paso a paso está en cómo calcular el costo de una receta.

¿Qué margen conviene para cada categoría?

Kudi trae plantillas de margen por rubro, editables. Estas son las de restaurante (también food truck y catering) y las de cafetería (también jugos y heladería):

Restaurante

Categoría	Mínimo	Moderado	Óptimo
Entradas	35 %	50 %	65 %
Platos principales	30 %	45 %	60 %
Bebidas	55 %	65 %	80 %
Postres	40 %	55 %	65 %
Combos	25 %	40 %	55 %

Cafetería

Categoría	Mínimo	Moderado	Óptimo
Cafés	60 %	70 %	80 %
Bebidas frías	55 %	65 %	75 %
Postres	40 %	55 %	65 %
Salados	35 %	45 %	55 %
Panadería	30 %	45 %	55 %

Con el plato del ejemplo y un margen moderado de 45 %, el precio sin IGV es 9.50 ÷ (1 − 0.45) = S/ 17.27, y con el 18 % de IGV unos S/ 20.38. Kudi redondea los precios recomendados a montos comerciales (al sol o al medio sol), así que verías S/ 20.50. En una cafetería, un café con S/ 1.20 de costo y margen moderado de 70 % sale a 1.20 ÷ 0.30 = S/ 4.00 sin IGV y S/ 4.72 con IGV: S/ 5.00 como precio recomendado. Kudi te muestra los precios mínimo, moderado y óptimo, y tú decides.

La pantalla de Márgenes te dice cuántos productos tienes en margen óptimo, moderado o bajo. Si quieres entender qué porcentaje de food cost es sano, mira qué es el food cost.

¿Cómo pongo precios distintos por canal de delivery?

Una dark kitchen vive de las apps, y un restaurante suele vender por dos o tres canales. En Kudi creas cada canal (tienda, Rappi, PedidosYa o el que uses) con su comisión, y Kudi calcula el precio en ese canal: precio de tienda ÷ (1 − comisión).

Siguiendo el ejemplo, si una app te cobra 25 %, el plato de S/ 20.50 debería salir a 20.50 ÷ 0.75 = S/ 27.33 para que te quede lo mismo que en tienda. Puedes ajustar ese precio a mano. La comisión queda registrada en cada venta y entra al estado de resultados, así que sabes cuánto te cuesta de verdad cada canal.

Kudi no se integra con las apps de delivery: calcula los precios y registra las ventas. Los detalles están en precios para Rappi y PedidosYa.

Para tu propio delivery, configuras zonas y distritos con su costo de envío, y cada pedido pasa por pendiente, preparando, listo, enviado y entregado.

¿Cómo funciona la caja con Yape y tarjeta?

La caja de Kudi es un punto de venta con canales, productos y carrito. Cobras en efectivo, Yape, transferencia o tarjeta, y si el cliente paga una parte con Yape y otra en efectivo, usas el pago dividido. A la tarjeta le configuras su comisión, para que también cuente en tus números.

Los tickets se imprimen con el agente Kudi Print (Windows, Mac y Linux) o con una impresora Bluetooth o USB. En el plan Emprendedor puedes emitir además boletas y facturas electrónicas a SUNAT; lo explicamos en boletas y facturas electrónicas con Kudi.

¿Y los turnos y el arqueo?

Cada turno abre y cierra caja. Al cerrar, haces el arqueo: lo que dice el sistema contra lo que hay. Si prefieres que el cajero cuente sin ver la cifra esperada, activas el cierre ciego. Así las diferencias aparecen en el turno en que pasaron y no a fin de mes.

¿Qué ve cada persona del equipo?

Kudi tiene roles para dueño, encargado, cajero, cocina, vendedor, repartidor, contador y solo lectura. El dueño elige qué ve cada uno: el cajero cobra sin ver costos, cocina ve lo que tiene que preparar, el contador revisa sin tocar. El plan Independiente incluye 1 usuario y el Emprendedor hasta 5.

El stock de insumos y productos se lleva con mínimos, compras, ajustes y pérdidas, valorizado por promedio ponderado. En el plan Emprendedor tienes además estado de resultados y flujo de caja. Y el reporte de ventas por hora te ayuda a decidir cuánta gente poner en cada turno.

¿Cómo lo pruebo?

Hay una demo de restaurante sin registro, con un año de ventas de ejemplo, y otra de una pastelería con café. La prueba gratis dura 10 días con todo incluido y sin tarjeta. Los planes, desde S/ 79 al mes, están en precios.