Kudi para pastelerías y panaderías

Una pastelería tiene un problema que casi ningún otro negocio tiene tan marcado: el mismo bizcocho termina en una torta entera, en ocho porciones de vitrina, en una caja de cupcakes y en un pedido para un cumpleaños. Si el costo vive en la cabeza o en un Excel que nadie actualiza, el precio se pone a ojo. Aquí va cómo se organiza eso en Kudi, paso por paso.

¿Cómo se arma una torta en Kudi?

Se empieza por los insumos. Cada uno se registra con su unidad de compra (el saco de harina en kg, la leche en litros, los huevos por unidad) y Kudi lo convierte a gramos, mililitros o unidades para usarlo en las recetas. Si un insumo tiene merma, como la fruta que se pela o el chocolate que se queda en el bol, le pones su porcentaje y Kudi ajusta la cantidad: cantidad ÷ (1 − merma).

Después vienen las recetas base: las preparaciones que se repiten en muchos productos. El bizcocho de vainilla, el de chocolate, la crema chantilly, el manjar, el fudge. Cada una tiene su costo de tanda y su rendimiento, y cuando una torta usa una parte, Kudi le carga solo lo que le toca.

Un ejemplo con números redondos:

• Crema base: la tanda cuesta S/ 24.00 y rinde 2,000 g. La torta usa 400 g, entonces le cuesta 24 × 400 ÷ 2,000 = S/ 4.80.
• Bizcocho: una tanda de S/ 15.00 rinde un bizcocho, que va entero: S/ 15.00.
• Fruta y decoración: S/ 6.00.

Insumos de la torta: 15.00 + 4.80 + 6.00 = S/ 25.80. Si mañana sube la mantequilla, cambias su precio una vez y se actualiza la crema, el bizcocho y todas las tortas que los usan.

Si quieres entender la lógica completa antes de cargar nada, la explicamos en cómo calcular el costo de una receta.

¿Y los empaques y la torta por porción?

Los empaques pesan más de lo que parece. La caja, la base de cartón, la vela, la etiqueta y la bolsa se registran como materiales, y en cada producto decides si van por producto entero o por porción. Su costo de compra se calcula con promedio ponderado, así que si compraste cajas a dos precios distintos, el costo refleja ambas compras.

Siguiendo el ejemplo, la torta entera lleva caja y base por S/ 4.20. Su food cost (insumos más empaques) es 25.80 + 4.20 = S/ 30.00.

La misma torta cortada en 12 porciones para vitrina se ve así:

• Insumos por porción: 25.80 ÷ 12 = S/ 2.15
• Empaque por porción (cajita individual y cuchara): S/ 0.80
• Food cost por porción: 2.15 + 0.80 = S/ 2.95

Con un margen moderado de 55 % para porciones, el precio sin IGV sería 2.95 ÷ (1 − 0.55) = S/ 6.56, y con el 18 % de IGV, unos S/ 7.74. Kudi hace esta cuenta sola y redondea los precios recomendados a montos comerciales (al sol o al medio sol), así que verías S/ 8.00; tú eliges el tuyo. Si además cuentas el tiempo de trabajo y el gas, puedes sumar mano de obra e indirectos para ver el costo neto.

Para profundizar en cómo decidir el precio, lee cómo ponerle precio a un postre.

¿Qué margen debería tener cada categoría?

Kudi trae plantillas de margen por rubro que puedes editar. Para panadería, pastelería y chocolatería son estas:

Categoría	Mínimo	Moderado	Óptimo
Tortas	35 %	50 %	65 %
Porciones	40 %	55 %	70 %
Postres	40 %	55 %	65 %
Galletas	45 %	55 %	70 %
Bocaditos	40 %	50 %	65 %

Cada producto cae en su categoría solo, o la eliges a mano. En la pantalla de Márgenes ves de un vistazo cuántos productos están en margen óptimo, moderado o bajo, que es la forma más rápida de encontrar ese queque que llevas años vendiendo casi al costo.

Margen aquí significa 1 − costo ÷ precio sin IGV. Si quieres ver cómo se relaciona con el food cost, está explicado en qué es el food cost.

¿Cómo manejo los pedidos que llegan por redes?

Muchas pastelerías venden más por Instagram y WhatsApp que en mostrador. En Kudi, esos pedidos se registran con envío: configuras tus zonas y distritos con su costo de delivery, y cada pedido avanza por estados (pendiente, preparando, listo, enviado, entregado). Así la cocina sabe qué sale hoy y tú sabes qué falta entregar.

Si además vendes por Rappi o PedidosYa, creas cada canal con su comisión y Kudi calcula el precio en ese canal: precio de tienda ÷ (1 − comisión). Kudi no se conecta con esas apps; calcula el precio y registra las ventas. Lo detallamos en precios para Rappi y PedidosYa.

En la caja cobras en efectivo, Yape, transferencia o tarjeta, y puedes dividir el pago. Si tienes tienda en Shopify, Kudi se integra con productos, pedidos y stock.

¿Y el inventario y las boletas?

El stock de insumos y productos se lleva con mínimos, compras, ajustes y pérdidas. Si una torta se cae o se vence una crema, la registras como pérdida y no desaparece del mapa. Las variantes te permiten tener el mismo producto en varios tamaños o sabores sin duplicarlo.

En el plan Emprendedor emites boletas y facturas electrónicas: Kudi las firma con tu certificado digital y las envía directo a SUNAT. Lo que necesitas para activarlo está en boletas y facturas electrónicas con Kudi.

¿Qué dicen las pasteleras que lo usan?

Arlet Varas, que tiene una pastelería con local propio:

«Estoy muy contenta de que al fin encontré algo que me pueda ayudar a poner todo en orden. […] Me gusta también que está el tema del inventario.»

Myrian Quintana, de Algo Dulce (repostería artesanal, Piura):

«Automáticamente sale cuánto prácticamente es el costo de tu producto, cuánto estás ganando, que es lo que yo actualmente no sé.»

Daniela Gómez-Cornejo, de Brownie Terapia (brownies, taller y local):

«Hubiera sido genial encontrarte hace 5 años. […] Todo lo que necesitaba realmente me va a ayudar tu plataforma.»

¿Cómo lo pruebo?

Puedes ver Kudi funcionando sin registrarte en la demo de una pastelería con café, que tiene un año de ventas de ejemplo. Si te convence, la prueba gratis dura 10 días con todo incluido y sin tarjeta. Los planes empiezan en S/ 79 al mes y los ves todos en precios.