Costeo de recetas: el costo de cada porción y el precio que te conviene
Kudi calcula el costo de cada receta con sus insumos, mermas, recetas base y empaques, y te recomienda el precio según el margen de tu rubro. Cuando sube un insumo, todas tus recetas se actualizan solas.
Desde S/ 79 al mes, IGV incluido. Sin tarjeta para probar.
Por qué el costo hecho a mano casi siempre sale bajo
La merma no se cuenta
Lo que se pierde al pelar, limpiar o cocinar se compra igual. Sin merma, cada porción cuesta más de lo que dice tu cuenta.
Cómo se calcula con mermaEl empaque se queda afuera
La caja, la base, el táper o la etiqueta son parte del costo. En un postre chico pueden pesar tanto como un ingrediente.
Qué es el food costEl Excel no se actualiza
Sube la mantequilla y hay que buscar en qué hojas está. Mientras tanto, vendes con el costo de hace meses.
Kudi o Excel para costearInsumos con su merma, como los compras
Registras cada insumo con su unidad de compra (kilo, litro o unidad) y Kudi lo pasa a gramos, mililitros o unidades. Le pones su merma una vez y entra sola en cada receta.
- Merma: cantidad ÷ (1 − merma)
- Costo de compra con promedio ponderado
- Mano de obra por tiempo y costos indirectos, si quieres
Recetas base que se reparten solas
Un bizcocho, una crema, un aderezo: las preparaciones que usas en varios productos se arman una vez con lo que rinde la tanda, y cada producto toma la parte que usa.
Tres precios recomendados para cada producto
Según la categoría (tortas, platos, bebidas, cafés…), Kudi te muestra el precio mínimo, moderado y óptimo, con el IGV incluido y redondeado a un precio comercial. Tú eliges.
- Márgenes por rubro que puedes editar
- Margen sobre el precio sin IGV
- Un precio para cada canal de delivery
Toda tu carta revisada de un vistazo
La pantalla de márgenes agrupa tus productos en margen óptimo, moderado o bajo. Es la forma más rápida de encontrar el que llevas años vendiendo casi al costo.
Automáticamente sale cuánto prácticamente es el costo de tu producto, cuánto estás ganando, que es lo que yo actualmente no sé.
Preguntas frecuentes
¿Qué incluye el costo de una receta en Kudi?
Los insumos con su merma, la parte de cada receta base que usa el producto y los empaques. Si quieres, también la mano de obra por tiempo y costos indirectos como gas o energía.
¿Cómo calcula Kudi la merma?
Con la cantidad que usas dividida entre (1 − merma). Si una receta lleva 60 g de fresa limpia y pierdes el 20 % al limpiarla, Kudi cuenta 75 g.
¿Qué pasa si sube el precio de un insumo?
Actualizas el insumo y se recalcula el costo de todas las recetas y recetas base que lo usan. En la pantalla de márgenes ves cuáles quedaron con margen bajo.
¿Cómo recomienda el precio?
Según la categoría del producto, con márgenes mínimo, moderado y óptimo que puedes editar. El margen se calcula sobre el precio sin IGV y los precios vienen redondeados a montos comerciales.
¿En qué plan está el costeo?
En los dos. El plan Independiente cuesta S/ 79 al mes y el Emprendedor S/ 99, con IGV incluido.